9月26日，传承「石狮绿岛」35年闽南菜底蕴，绿岛旗下品牌「欢席」以融合闽南菜，款待各方人客。近日，欢席正式入驻榕城福州，并于9月25日盛大揭幕开业。

　　欢席福州店，是欢席品牌进入福州的首店，坐落于福州香格里拉中心，以现代与古典交融的精致轻奢装修风格，令人耳目一新。餐厅内采用金黄铜和墨绿色为主色调，营造出奢华典雅的氛围。精心设计的狮子头装饰门头，由墨绿色的瓦片搭砌而成的背景墙，均散发着浓厚的闽南文化韵味。

　　欢席设有十余个包厢，包厢以"欢喜"、"合意"、"清彩"、"好市"等赋有好意头的闽南俗语而命名；每个包厢有不同的文化展示，呈现着绿岛的发展故事及闽南在地文化。透过包厢和大厅的宽大落地窗，可以将福州繁华的街景尽收眼底，还能远眺白塔寺，别有一番悠远意境，宛如在喧嚣都市中感受到一丝宁静。

　　欢席以八闽之地的山海美味为基础，结合时令食材及传承又创新的手艺，将闽南故土的山海珍馐和款待带到福州。

　　初入榕城，其中值得尝试的必然是欢席的招牌美味。从闽南开胃小食、绿岛的传承美味、到源自南宋《山家清供》的闽南拨鲜，再到欢席特色融合菜，每一道菜肴都还原了闽南土地的记忆温暖及食材的舌尖美味。如下，便是欢席的十大甄选美馔。

　　冷冽小青龙
一热一冷，诠释另一种鲜。
熟蒸之后立即冷冽。让热汽渗透每一寸龙虾肉里，随之浸泡冷水紧实肉质，故此封住小青龙虾原汁的甘甜与弹劲，沾上些许蒜椒汁，鲜食为敬。

　　泉州鸭汤拨小象拔蚌
流传近于年的国南永烫，古称为"拨"。
闽南人称老姜为"姜母"，妙用于泉州鸭汤之中。未产蛋的小母番鸭，一整只 3 斤半，选用真材实料，炖上九十分钟，直至汤清回甘。照着《山家清供》南宋烹饪技法，盛汤现沸拨小蚌，拨一拨，好似山海交融。

　　至臻佛跳墙

　　来自闽南的款待，都在这一坛之中。

　　万里挑一的山珍海味，不光要历经浸爆泡熬的繁杂准备。烹制时更要以十八道古法慢做近十小时，将人间至味熬进一坛，满满的都是闽南人的骄傲。

　　绿岛正港酸辣羹

　　闽南的年味，都有这一箩筐的黄金炸物。

　　酥炸醋肉/鲨鱼炸/沙地萝卜/手作鱼丸全都熟制再下锅，闽南风味的酸辣汤，热气腾腾，油脂嘭嘭。这是当地人祈求神明保佑后的余欢，是传说中赫赫有名的"二路汤"。

　　闽南古法焖牛杂

　　闽菜古老烹饪技艺的至高境界。

　　大量的姜与麻油，不入一滴水，小火慢慢熟，三小时后释出醇美肉汁。闽菜中的古老烹饪技法，粗盐裹陶土煲焖，最大限度地保留黄牛的全数香气。

　　鲜蟹蒸米糕

　　蟹鲜之后，是家的味道。

　　膏多黄满的红膏蟹，就连蟹肉都绵密紧致，当鲜醇之味与米糕香气交融渗透，这鲜与香的协奏曲，氤满了海边人家的烟火气。

　　红糟醋猪脚

　　粮食酿造出的微酸与微甜。

　　七寸元宝猪脚，以红糟炒出独特的香气，染上天然丹曲的色泽，再添粮食酿造的永春老醋经时间的沉淀，成为福建客家人心中的思乡良药。

　　荔枝虾球

　　有福之州土地上的烟火气息。

　　江南闽中，流传四方的荔枝肉，至今百余年。欢席更以大虾刹上花刀，延续糖醋汁热炒，枚枚形似荔枝，清甜亦微酸。

　　黄金茶籽油蒸甲鱼

　　回味无穷，宴饮在此尽兴。

　　永安黄辣椒/湖南烟熏腊肉/红花茶籽油，三味香气齐出，八面威风，黄金披甲。热气蒸腾足斤两的甲鱼，合而为一，大有浩然之气。

　　鸡油蒸大黄鱼

　　自海上而来，拥鲜美入怀。

　　山林里的老母鸡，其腹饱含油脂，足熬一碗鸡油，与瘦肉汤萃成鸡油蒸的原汤。淋漓于野化大黄鱼，一刻后，雾起云涌，鲜美两重。

　　原汤牛肉羹

　　土黄牛肉去筋切条，经数小时手工捶打搅拌到起了粘性，方能拌粉入味，牛骨原汤汆煮成羹。若能再配上一碗咸饭，便足以慰藉身心。

　　绿岛旗下的闽和南早已入驻福州万象城，三年来，闽和南以精致的闽南菜惊艳榕城食客，人气十足。而欢席，则是更精致、更轻奢的款待闽南融合菜，除了传承绿岛35年的好味道，更是将传统闽南菜与新式创意、款待佳甄紧密相连。

　　欢席在上海的门店，享有《2024米其林（上海）入选餐厅》的美誉。首入福州，也必将让榕城食客念念不忘。处处欢席，时时欢喜。更高款待，欢席就好。