近期，由于多种因素叠加，济南市市场上大葱、生姜等调味品市场价格涨幅较大。据济南市商务局监测系统及批发市场调度数据显示，11月份，大葱、生姜批发市场价格同比最大涨幅分别为143.98%、111.91%，零售市场价格同比最大涨幅分别为71.68%、70.13%。

　　一、大葱、生姜市场价格监测运行情况

　　1、大葱市场价格运行情况

　　据监测数据显示，大葱市场价格自8～9月份开始出现快速上涨，批发市场价格自8月份的2.91元/公斤上涨到11月份的4.05元/公斤，累计涨幅高达61.36%；同比增长自9月份的17.34%上升到11月份的143.98%，累计上升126.64个百分点。零售市场价格自8月份的4.54元/公斤上涨到11月份5.94元/公斤，累计涨幅高达30.84%；同比增长自9月份的8.82%上升到11月份的71.68%，累计上升62.86个百分点。

　　2、生姜市场价格运行情况

　　据监测数据显示，生姜市场价格自7月份开始出现快速上涨，批发市场价格自7月份的11.39元/公斤上涨到11月份16.72元/公斤，累计涨幅高达46.8%；同比增长由23.14%上升到87.44%，累计上升64.3个百分点。零售市场价格自7月份的15.32元/公斤上涨到11月份19.99元/公斤，累计涨幅高达30.48%；同比增长由30.83%上升到70.13%，累计上涨39.3个百分点。

　　二、大葱、生姜市场价格波动的主要因素

　　1、大葱市场价格上涨的主要因素

　　一是种植面积减少。由于2017年—2019年大葱市场价格一直处于3元/公斤的成本价左右，加之2019年大葱丰产量高，导致供应相对过剩，产地价格进一步低迷，大葱种植户积极性下降，今年种植面积较上年减少15%—20%。二是天气因素影响产量下降。大葱7月—9月处于快速生长期，但也正是汛期期间，内涝5小时以上大葱根系就会腐烂，由于今年局部持续强降水，大葱单产减少约30%。三是销售成本增加。除正常生产管理成本外，近几年随着生活水平的提高，大葱需求向高品质发展，在销售过程中多以盒装为主，从而增加了分级、精选、包装等人工成本，带动了大葱市场价格的整体上涨。大葱产量降低，有效供给减弱，叠加成本增加，在前几年低价格运行的基础上，今年市场价格上涨存在着市场性调节的必然性。

　　2、生姜市场价格上涨的主要因素

　　一是目前生姜正处于断档期。由于生姜季节生产、周年供应，生姜收获后随即入库储存，现在市面上销售的多为去年的存姜，鲜姜上市量很少，处于青黄不接时期，老姜由于储存成本等因素价格偏高，带动新上市的鲜姜价格上涨。二是种植面积相对减少，产量下降较大。近几年由于生姜价格波动较大，最高和最低价格涨跌幅高达200%，自2017年底生姜价格从高位快速下跌后，长期保持低位运行，种植户收益下降，近两年种植面积减少，产量大幅下降，导致今年市场供给整体偏紧，市场价格显著上涨。三是消费需求增强。今年受新冠病毒疫情影响，出口量有所增加，居民消费需求有所增强，进一步推动了国内生姜价格上涨。储存的老姜与新上市的鲜姜存在着合理性差价，在有效供给的前提下，随着鲜姜的逐步上市，市场价格将有所回落。

　　三、存在的问题及建议

　　大葱、生姜作为小宗农产品，价格大幅波动对于消费者和种植户等均有影响，但往往对种植户影响更大。大葱、生姜作为调味品，除消费需求弹性小因素外，市场价格高低主要取决于种植面积、产量大小以及成本的高低等因素。

　　一是加强引导宣传，采取有效降低市场风险措施。相关部门加强大葱、生姜农业种植政策引导，通过各种渠道及时宣传种植信息，加强市场监测分析预警，引导种植户向科学种植发展；同时采取有效降低风险措施，保障种植户切身利益，如积极推广政策性农业保险、自然灾害保险等，大力发展加工企业和仓储业，根据季节性生产特点和市场需求，有序调节市场供需矛盾，避免市场价格大幅波动，既保障市场供给又能促使价格在合理区间运行。

　　二是建议合理种植，切勿盲目跟风。鉴于大葱、生姜具有产地集中、库存销售、周期性强、价格波动大等特点，种植户应全面了解市场信息，如种植情况、价格变动以及市场变化趋势等，做到心中有数，不能盲目根据当年行情来决定来年种植面积。

　　三是把握市场变化规律，有效降低销售成本。大葱、生姜均具备耐储特点，特别是生姜能储存二年以上，根据市场价格变化情况及发展趋势，合理有序出货，切勿扎堆销售；同时转换销售理念，通过电商、网络、自建渠道等对接市场和消费者，既减少了中间流通环节成本，也能增加了收益利润。

　　文章来源:济南市商务局

　　作者:杨冲良