真真假假，假假真真，现在的餐饮行业弄虚作假的技术越来越高明，著名的法国红酒“拉菲”，在其年产量只有25万瓶，并且其中只有不到5万瓶出口到我国的情况下，我国的“拉菲”的年销量却能够超过百万瓶，其中到底蕴藏着怎样不为人知的秘密?

　　想喝道地道的红酒，想不被欺骗最好的方法就是“懂得”，中国企业新闻网采访到葡萄酒行业的专家广州窖花香酒业董事长蔡两存。据介绍，有一种非常简单的方法而且鉴别的成功率高达99.9%,最重要的是这种检验的方法非常简单，需要的东西很容易找到，就是食用碱，超市里都有卖。

　　方法非常简单，主料：红葡萄酒、食用碱、水及餐巾纸

　　操作过程：1.用小半勺家用食用碱放一点水兑开就行;

　　2.准备一张普通的餐巾纸;

　　3.滴几滴红酒在餐巾纸上,酒会均匀扩散，中间不会有沉淀;

　　4.把用水兑开的食用碱水滴在红酒上面;

　　5.这时候神奇的事情发生了，如果红酒变成深蓝色，那么就是真的红酒，如果没有反应，那么红酒就是假的。

　　最后罗王王子告诉大家，因为红葡萄呈现颜色的天然花色苷，在酸性条件下呈现紫红色，而在碱性条件下呈现蓝绿色，这也是很多天然色素都具有的一种呈色特性,若是色素勾兑，颜色则无变化。将白色餐巾纸叠放在桌上，滴几滴红酒，均匀扩散就是真酒，那是因为假红酒色素颗粒大，会沉淀在纸巾中间，往外扩散只是水迹。

　　市场上的假酒基本就是色素勾兑的，所以用这个方法几乎达到了了99.9%。那么为什么不是100%呢?那就是还有一种可能性，如果一种假红葡萄使用的是葡萄皮色素或者其他可以因酸碱度不同而变色的色素，那么就检测不出来了，但是用这种办法的成本也不低了啊而且麻烦。所以至少我们可以知道一点，如果我们家里的红酒用食用碱检测没有变色，那么肯定是假的，这点是毋庸置疑的了。(文/赵雪晴)