历经疫情反扑，餐饮消费市场也逐步恢复。国家统计局发布最新数据显示，2021年1-7月，全国餐饮收入25463亿元，同比增长42.3%;其中，7月份全国餐饮收入3751亿元，同比增长14.3%。

　　与此同时，新餐饮消费市场频获资本青睐。不止高瓴、红杉等传统投资机构，腾讯、字节跳动、小红书、哔哩哔哩等一众互联网头部企业的CVC也纷纷下场，在新餐饮市场跑马圈地。截至2021年8月，中国餐饮行业投融资事件数86起，涉及到的投融资金额439.1亿元，超过2020全年的2倍。

　　而近日，恰逢2021上市公司中报发布期。携遇见小面、Seesaw Coffee、煲仔皇等一众新餐饮品牌、被业内人士认为是“新餐饮组合股”的百福控股(HK.01488)财报数据可圈可点：2021年上半年百福控股实现扭亏为盈，其系统收入(包括本集团旗下品牌所有直营和加盟餐厅的销售额)达10.9亿人民币，同比增长92%。上市公司税前利润对比去年同期实现了1.2亿元的涨幅。

　　我们不妨通过百福控股的上市公司公开信息，来管窥今年的新餐饮市场。

　　做平台企业，支持餐饮品牌“按自己的节奏走”

　　将百福作为新餐饮的切口，并非空穴来风。据了解，百福控股(HK.01488)是弘毅投资打造的以数字化运营为核心的多品牌“新”餐饮平台企业，目前，弘毅及百福已经共投资了遇见小面、Seesaw Coffee、煲仔皇、西少爷、越小品、美奈小馆、福客、大弗兰、好色派沙拉、和合谷、新辣道、比萨玛尚诺、权金城、权味等14个品牌，遍及米饭、粉、面、火锅、麻辣烫、肉夹馍、健康轻食等多个品类的新锐品牌。

　　据百福控股相关负责人介绍，此次中报的扭亏为盈，得益于百福“投资+运营+数字化”三大业务能力的齐头并进。“对百福来说，资本能力是骨架，运营能力是血肉，数字化能力是灵魂。三方面能力叠加后，百福的价值将得到指数级增长。”百福控股CEO王小龙曾谈到。

　　不得不承认，在这一独特“新”餐饮平台模式驱动下，疫情之后百福控股旗下品牌普遍得到了迅速恢复，而百福其自身的平台价值也开始得到市场认同。目前，百福控股的大部分门店布局在北京、上海、广州、深圳等一线城市。历经2020年全国疫情之下一线城市的严管控和2021上半年京津冀和广深为主的疫情反扑，百福整体门店数和会员数仍在增长。其中系统内门店数量同比增长27%;系统内会员半年增量为23%。

　　更值得关注的是财报以外的信息：2021年，百福控股大家庭3起知名投融资事件就是其投资赋能的最好印证。遇见小面半年内连续两次融资，估值三个月内翻三倍;创意咖啡品牌Seesaw Coffee获喜茶首笔对外战略投资;煲仔皇为今年首个公布融资消息的米饭类品牌。据业内人士透露，百福控股都是这些融资项目背后的有力促成者，而百福当初对这些项目的投资，也分别获得4到20多倍不等的估值增长。

　　不过，对百福而言，投资仅是其布局产业的手段，运营与数字化能力才是其“支柱”。在运营关键环节，百福旗下的多品牌正在实现资源协同与共享，包括区域特许加盟、供应链、数字化、财务、人力等方面;在数字化方面，百福和阿里云结成战略合作伙伴，共同打造行业领先的数据中台，以期提升用户与品牌的互动体验，并力促生态内多品牌会员数据打通与汇集。

　　百福这种独到的平台模式，放眼全行业，只此一家。相较传统投资机构，百福更强调自己的实体平台属性。某种程度上来说，其中报业绩及众多品牌的良好“长势”正在印证这种模式的价值。除了被各大媒体关注的百福为遇见小面等新锐品牌赋能、力促Seesaw和喜茶“喜结连理”等故事之外，百福对更是一以贯之地坚持这几件事：几乎从不签回购协议，不逼创业者上市，也不谈赛道布局。王小龙曾表达过如下观点：餐饮行业高度分散，不像互联网占住前三就意味着占住了整个赛道;而餐饮品牌成长过程中也会遇到种种问题，并不是一开始“押宝”押对了就可以，而是要踏踏实实的一步步帮扶品牌，帮助他们按照自己的节奏发展。基于此，王小龙带领百福控股选择了一条少有人走的路：从投资的“云端”走下来，开始“光脚下地干活”，陪伴品牌成长。这也就是百福控股力图打造“新”餐饮产业平台、为行业赋能的原因。

　　从2016年开始，百福一直都在帮助品牌快速成长，有业内人士评价，百福的推动让行业新品牌发展至少快3年。不过，行业生态在不断发生变化，消费者也在变，百福凭什么预判未来呢?他们的答案是：数字化、数字化、数字化。

　　新餐饮的未来在哪里?数字化!数字化!数字化!

　　餐饮行业数字化的大趋势显然已经非常明显了。近日，红餐网发布的《2021餐饮行业数字化升级白皮书》基于超14万家全国知名连锁品牌门店的调研，得出结论：数字化升级已经是餐企发展的必选项。艾媒咨询统计数据也显示，统计对象中，2020年20.3%的餐饮商家将“转型升级”定为企业首要解决的问题。其中，外卖平台、微信小程序、餐饮企业以及第三方SaaS服务商等协同探索，在会员运营、外卖运营以及新零售等多维度尝试推动餐饮行业的数字化发展。

　　“餐饮行业要调整传统经营方式，而百福控股志在打造以数字化运营为核心的新餐饮平台模式。”百福控股CEO王小龙曾谈到。换言之，百福控股作为新餐饮平台，对旗下品牌进行数字化赋能、帮助品牌实现全数字化运营，也是百福的题中要义。

　　百福控股正在通过各种小程序扫码点餐、公域平台对接等手段扩张会员数量。部分成员企业的数字化进程也可圈可点，例如，和合谷上半年累计会员数量实现100%增长;新辣道等品牌加速扫码点餐和数字化会员运营进程，并在抖音等多渠道拓展粉丝会员;遇见小面的小程序点餐占比近100%，复购率高达53%。值得关注的是，百福大家庭的14个品牌，其会员主要为北上广深等一线城市的中高端消费者，且其数据将覆盖“新”餐饮的各个品类。

　　接下来，百福更致力于通过数字化积极布局未来。近期，百福与阿里云联袂打造的跨品牌的数据中台，将有机会串联全渠道和多场景，突破传统餐厅的时空限制，最终实现私域流量+公域流量的全渠道运营。可以预见，百福生态内多品牌共同缔造的海量餐饮场景化数据的沉淀，能够帮助餐饮品牌更懂用户，从而更好地服务用户，提升自身的商业价值。

　　这就是百福给餐饮行业未来发展的答案。新餐饮迭代速度太快，消费者喜新厌旧的现象已经愈发明显。在近期的半年报发布季，九毛九的财报或显示了这一趋势：其增长动力除源自疫情的复苏之外，还来自太二品牌的扩张。太二品牌在今年上半年实现收入16亿元，占总营收的比例近八成，而九毛九西北菜的营收占比仅为18.9%。

　　鲜少有消费者愿意每天吃同一个品类的食品、聚会去同一家餐厅，Z世代或许更关心新餐饮带来的新奇体验。而数字化用户运营，恰恰是解决这一“喜新厌旧”难题的不二法门。百福系的14个中高端品牌的种种消费大数据中可以逐步提炼出一二线城市人群的中高端餐饮消费行为与喜好“拼图”，深度了解每一年代表增长方向的产品/品类、用户喜爱度较高的风格等等，并由此指导平台上的各家餐饮企业进行品牌升级与产品优化——这显然是一场用数字手段驱动的餐饮供给侧深度改革。百福掌握了足够丰富的数据及数字运营能力，从而能够更好地掌握新餐饮的未来。

　　百福控股显然正在加速对未来的布局。近日百福控股发起的新项目“新餐饮·创新梦工场”就充分彰显了这一模式的独特性：其官方微信公众号“百福餐饮”为该项目发起“英雄帖”，称其愿拿出数亿的资金与年轻创业者共同布局未来，并强调与年轻创业者的关系并非传统的投资人与创业者，而是以合伙人的身份互相支持。不难预测，随着创新梦工厂场的启航，百福控股未来注定会有源源不断的有能力的创业者和品牌加入。可以预见，百福将持续在“投资+数字化+运营”方面赋能品牌，而其平台价值也将随着各个品牌的成长不断凸显。未来的百福，不仅自己是个“新物种”，还将有能力缔造无数个餐饮“新物种”。