可以一“粥”7天，愿意“粥”而复始，期待风雨同“粥”，懂得深夜的酒伤胃，清晨的粥暖心。如果问曼玲粥店创始人邓公断为什么始终专注于这一碗粥，大概是因为“粥”是唯一可以平静包容一切汹涌的美味。

2012年：真正的浪漫主义就是看透了生活的本质，依然热爱生活。

“和高起点的互联网人不同，当时像我们这样从外地来上海创业的人，想的最多的是怎么样才能立足下来。”从江西老家来上海谋生的邓公断那时还只是一个朴实的小生意人，一次去医院探病的机会，他在住院部看到病人家属排队打粥时，萌生了一个念头：很多病人日常需要喝粥，一些白领也会不时想喝喝粥，粥实实在在是一种不受季节、地域、年龄限制的品类。更重要的是，粥品不需要厨师、简单易操作、出餐快、毛利润又非常高。想清楚了这些关窍， 2012年，邓公断拿着东拼西凑的8万元钱在普陀区昭化路开了第一家曼玲粥店，开业第一天，就餐顾客络绎不绝，营业额就突破了万元。

“虽然曼玲粥店是以我太太的名字来命名，但其实我们最初也并没有什么浪漫的想法和高远的志向，只是把卖粥当做一个赚钱的生意而已，生存以及改善生活才是最实际的动力。”

图注：曼玲粥店创始人邓公断   

2014年：成功路上并不拥挤，因为坚持的人不多。

如果问邓公断是怎样把曼玲从一个赖以生存的家庭小作坊打造成粥品翘楚，是因为能够顶住诱惑，任尔东西南北风。

其实曼玲并不是最早形成消费者品牌心智的粥品牌，2014年，当曼玲只有几十家店的时候，有2个粥品牌在上海已经各有一两百家门店，稳居粥品类第一、二位。“当时黄焖鸡米饭特别火，这两个粥品牌没有扛过这波风潮，开始在粥店里加入黄焖鸡米饭品类。”邓公断认为这削弱了品类的专业性。赚钱的项目谁不动心，但我的思考是，如果我想买苹果手机，一定是首选去苹果专卖店购买，餐饮也同样如此，大多数人应该并不想在川菜馆里点糖醋里脊，最终结果也验证了这一点。“很幸运的是，当时曼玲还都是直营店，所以能够坚持住。”

颇有意思的是，曼玲当时还制定了一个堪称“鸡贼”的战略，就是一旦看到原本开业1-2年的品牌粥店跟风改成黄焖鸡米饭或冒菜店，曼玲就马上去他隔壁开一个粥店。邓公断当时想的比较简单，他认为原来那家粥店在这个地方存续一、两年，说明已经积累了一部分消费者，现在这家店改弦更张了，原来的消费者去哪里喝粥？那么他就刚好捡这个漏。

2015年：来而不可失者，时也；蹈而不可失者，机也。

2015年，可以说是中国互联网外卖元年，外卖平台的崛起是真正让曼玲扶摇直上九万里的那阵好风。“粥品是非常规模化和标准化的产品，与外卖的契合度极高，而我之前的坚持也让曼玲没有错过外卖平台这样的机遇，这是从线性增长到指数增长质变的分水岭，等那些分心去做黄焖鸡米饭和冒菜的粥品牌老板们再回过神已经是1、2年后了，这时候曼玲已经占据了一定的市场地位和品牌心智。”

也就是在那段时间，邓公断将自己拥有的120多家直营店全部转给跟着他一起干的亲戚和兄弟们，曼玲真正进入企业化和品牌化运作，规模也开始成为曼玲的竞争壁垒。因为大规模占有市场后会形成消费者心智，一旦形成品牌心智，在餐饮最重要的供应链方面也会获得更强的议价空间，可以用更低的成本采购更优质、更稳定的食材，提升餐品的品质，提高门店的利润，也让更多加盟商愿意跟着一起干，这就是进入了正向循环。

至此，曼玲成功实现弯道超车，登顶粥品NO1，超越了原来上海第一、二位的粥品牌。善战者，未必立于不败之地，但应不失敌之败也。

2020年：事业常成于坚忍，毁于急躁

2019年底，曼玲在全国共有980家门店，单店盈利率达到90%，其中仅10%门店属于微利（每年净利润10-20万）。在盈利门店中，约50%的门店每月净利润为5-8万，约40%的门店月净利润为3-5万，月净利润超20万的门店有7-8家，月净利润10-20万的门店约有30家。

2020年曼玲又会是怎样的曼玲？深耕粥品、线下体验、下沉3、4线城市是她的主题。众所周知，曼玲粥店是通过线上外卖起飞的品牌，但这次，2020年曼玲准备打造约1000家线下门店，其中30%会是直营门店。邓公断透露，这1000家门店中80%会在3、4线城市，只有20%在一线城市。 “线下门店不同于线上门店，需要重视用餐环境，三、四线城市铺面易寻、房租低、开店成本低。目前曼玲已经在3、4线城市开设直营门店，我们自己必须先去验证这一模式是否可以赚钱，然后再开放给加盟商。”

阳光灿烂的清晨，上班上学的人们走出家门就可以走进小区门口温馨的曼玲粥店喝碗热气腾腾的暖心粥，开启元气满满的一天。在邓公断的规划中，未来3年内，曼玲会从线上拓展到线下，主要以社区店为主，形成O2O线上线下闭环体验，让消费者除了在家点餐，还能走出家门就喝到曼玲粥，也能让消费者更深刻地了解曼玲这个品牌，对曼玲的品牌形象、装修风格、贴心服务都有更深层次的认知，也让曼玲走出外卖品牌的局限性。

说到咖啡，大家就会想到星巴克，说到快餐，大家就会想到麦当劳和肯德基，那么未来，提到粥，或许就是曼玲。

邓公断小记：

如果一件事你做不好，你首先应该自检你的产品有问题吗？你的运营有问题吗？你的加盟商有问题吗？你要照镜子，知道自己为什么做不好。我们最终的对手只剩自己，只有自己不断提升，足够强大，才能让我们走得更远，而不是永远把别人当做对手，怀着我们要怎样去打败它的目标。