图:成渝双城经济圈乡村振兴人才培训基地

　　正式定义什么是“预制菜”

　　3月18日，国家市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委等六部委联合发文《关于加强预制菜食品安全监管，促进产业高质量发展的通知》，正式定义“预制菜”也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工(如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。

　　预制菜的品质，从食材源头抓起

　　文件要求，需要指导食用农产品原料生产集中区加大优质农产品生产基地建设和相关设备设施投入，持续推进“第一车间”建设，提升食用农产品原料商品化和标准化水平;指导农产品种植户、养殖户科学用药，严防农药、兽药残留超标风险，保障农产品原料品质安全。鼓励预制菜生产企业与农民合作社、家庭农场等新型农业经营主体建立协作关系，保证食用农产品原料来源稳定、安全可靠。

　　预制菜的品质，从加工环节抓起

　　文件要求，鼓励预制菜企业联合科研单位开展气调保鲜、精准保鲜与品质调控等关键共性技术研究，着力解决风味衰减难题;创新非热加工、微生物控制、微胶囊包埋、营养与风味稳态化等技术工艺，减少营养成分损失，提升产品品质和口味复原度;鼓励预制菜企业使用新型产品包装材料，减少包材使用量、提升包装强度，防止食品过度包装。鼓励研发食用农产品原料预处理关键设备，加强去皮剥壳、分选分级、清洗切割等预加工装备应用，提升原料智能化、保鲜化处理水平。推广应用适应预制菜发展的加工、包装、仓储、物流等先进设备，提升关键工艺自动化水平和生产流通效率。

　　预制菜的品质，从流通监管抓起

　　预制菜与其他食品一样，有一个食品原材料采购、食品加工制作、贮存、运销、销售的全过程，每个过程都必须严把食品安全关，否则，无法确保预制菜食品安全。因此，需要建立健全预制菜全链条的食品安全追溯体系建设。从目前情况看，由于预制菜是一项全新的产业，相关追溯体系还很不健全，需要加强这方面的工作。

　　褒贬不一，求同存异，预制菜产业蓬勃发展

　　预制菜之所以受到消费者的青睐，主要有以下几个原因：

　　节省时间：预制菜的主要消费者是忙碌的年轻人，尤其是“职业宝妈”，他们需要在职场和家庭之间平衡。预制菜减少了买菜和处理食材的时间，使得快速准备一顿饭变得容易，尤其受欢迎。

　　方便快捷：预制菜的操作简单，对于生活节奏快、工作时间长、通勤时间长的年轻人来说，预制菜成为就餐的首选。这些消费者通常没有太多时间自己烹饪，而预制菜提供了一个方便快捷的解决方案。

　　市场规模增长：预制菜市场规模的增长也吸引了企业和投资者的关注。2022年中国预制菜市场规模达到4196亿元，预计未来几年将持续保持高速增长。

　　安全性和卫生：预制菜行业的发展也得益于消费者对食品安全和卫生的关注。预制菜行业标准的提升和日益严格的入行门槛，增强了消费者对预制菜安全性的信任。

　　多样化的选择：预制菜种类繁多，能够满足不同地区消费者的口味需求。从荤菜到素菜，从地方特色菜品到传统美食，预制菜提供了丰富多样的选择。

　　总的来说，预制菜的流行反映了现代消费者对便捷、健康和多样化饮食的需求。同时，预制菜行业的快速增长也吸引了越来越多的企业和投资者进入这个市场。