1.啥子猪肉吃起来比较香?

　　我们常说土猪肉吃起来比较香，从科学来讲，土猪肉里面的肌内脂肪含量比较高，它在加热的时候会产生一些酮类、醛类、醇类的物质，就是我们吃到的肉香味，肌内脂肪含量越高，吃起来的时候就感觉越好吃。这与猪吃的这个饲料和养殖周期有关，不同的饲料和周期，猪肉的风味物质是有差异的。

　　比如，黑猪肉的水分含量低于普通猪肉，普通猪肉水分含量在75%左右，而黑猪肉的水分含量只有67%-68%;两种猪肉蛋白质含量相差不大，但是黑猪肉的游离脂肪酸含量高于普通猪肉，而游离氨基酸是人体需要通过食物进行补充的一种必需氨基酸;钙、镁、铁、锌等微量元素，黑猪肉也是显著高于普通猪肉，而肌内脂肪含量也是普通猪肉2-3倍。

　　2.市场上到底卖的啥子猪肉?

　　一是热鲜肉，也就是常温肉，它是畜禽屠宰后未经过人工冷却处理，没有经过排酸过程就直接上市销售的肉;

　　二是冷鲜肉，也称冷却肉，它是畜禽屠宰后经冷却工艺处理，使肉中心温度降至0℃~4℃，并在贮运过程中始终保持在0℃~4℃范围内的鲜肉;

　　三是冷冻肉，是在低于-28℃环境下，将肉的中心温度降低到-15℃以下，并在-18℃以下的环境中储存的肉，这种肉处于稳定状态，通常不会经历排酸过程。

　　3.跌跌不休的猪价还能吃到更香的猪肉吗?

　　据农业农村部监测，2023年11月6—12日，全国规模以上生猪定点屠宰企业生猪平均收购价格为16.01元/公斤，较前一周下降0.5%，较去年同期下降38.8%;白条肉平均出厂价格为21.01元/公斤，较前一周下降0.6%，较去年同期下降37.6%。在猪价持续低迷的影响之下，生猪养殖企业普遍亏损，这也直接体现在上市猪企的业绩上。近日，多家上市猪企披露10月销售数据显示，销量同比增长，收入却同比下滑。从11家上市猪企的市值来看，有9家缩水幅度50%以上。

　　据农业农村部对500个集贸市场的监测，截至11月第2周，生猪价格15.18元/公斤，比上个月同期的价格下降了0.73元/公斤，同比下跌42.1%。猪肉价格下跌由供给、需求和国外竞争三个层面的因素引起，今年以来猪肉供给不断上升，尤其是10月、11月生猪集中出栏、供给大幅增加。展望下一阶段猪肉价格的走势，预计未来对于猪肉的需求会上升，意味着猪肉价格会逐步企稳回升，但考虑到猪肉供给量非常充足，估计价格很难出现较大幅度的上涨。

　　但根据调研，虽然部分养殖企业有加速出栏行为，但整体出栏计划完成度相对滞后，月中下旬养殖端为完成出栏计划或加快出栏节奏，生猪供应量或增加。总体来看，11月中下旬在养殖端出栏节奏加快、屠宰企业压价收猪的供需博弈状态下，猪价或仍下滑。期间养殖端或有挺价情绪支撑猪价短时上涨，但市场多数时期仍供大于求。

　　4.明年生猪走势分析与市场预期。

　　2024年上半年，养殖端仍然处于去产能阶段。在2023年多数时段亏损的情况下，部分养殖户的生猪出栏节奏有可能加快。生猪供应量比较充沛，价格或呈现下降的态势，最低点会出现在明年4月份。随着产能逐渐降至低位，市场供应量逐步收窄，价格有止跌反弹的空间，拐点会出现在明年5月至6月。预计明年下半年生猪市场的供应量可能整体偏少，对行情有较强的支撑作用。再加上受到明年四季度需求旺季的影响，猪价有上涨的空间。预计明年下半年生猪价格整体呈现回暖态势，并且在明年12月份出现全年高点。

　　关于2024年下一轮猪周期的具体高峰时期的预测，这涉及到市场的多方面因素，包括供应和需求的变化、疫情状况、政策调整等。当前的预测是基于一些假设和观察，但具体的市场情况可能会受到多种不确定因素的影响。需要注意的是，市场走势是复杂的，受到多种因素的综合影响。政策、疫情、国际贸易等变化都可能对生猪市场产生重大影响。

　　5.在特定的区域市场，小农户养猪仍有前景。

　　小农户养猪在中国生猪养殖行业中也有着重要的地位。虽然小农户养猪的生产效率相对较低，但其具有灵活的生产方式和较低的生产成本，因此在一些地区仍然受到市场的追捧。小农户养猪的生存现状和发展趋势也在发生变化。随着市场的不断变化和消费者需求的提高，小农户养猪也需要不断更新养殖技术和管理理念，提高猪肉品质和生产效率。同时，小农户养猪也需要积极拓展市场营销渠道，建立自己的品牌和销售网络，以提高产品的附加值和市场竞争力。

　　在未来，小农户养猪的发展前景仍然广阔。虽然规模化养猪将成为市场的主流，但在一些地区和特定消费群体中，小农户养猪仍将占有一定的市场份额。此外，小农户养猪也可以通过合作社等方式形成规模化生产，提高生产效率和产品品质，从而更好地适应市场需求。(综合汇编，仅供参考)