从宣城市市场监督管理局网站获悉，市市场监管局认真落实“四个最严”要求，统筹谋划，多措并举，确保重大活动食品安全万无一失。

　　一是细致谋划。成立市局主要负责人为组长，分管领导为副组长的重大活动食品安全保障工作领导小组第一时间响应市委、市政府部署安排,严格按照《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《安徽省重大活动食品安全监督管理工作实施细则》要求，坚持预防为主，科学管理、属地负责、分级监督、技术保障的原则，制定重大活动食品安全保障方案和食品安全事故应急预案，确保工作细致周全、不留死角盲点。

　　二是科学评估。保障任务开始前，由局分管领导带队分别检查承办酒店的食品安全工作落实情况,认真审查每一餐的菜谱，检查索证索票，加强对凉菜、素食、自制调味料等重点品种，餐饮具清洗消毒、食品添加剂管理和使用等重点环节的风险评估。配合安徽省食品监督所的领导和专家，找准食品加工流程中的的风险易发关键点，开展监管研讨,杜绝食品安全隐患。

　　三是压实责任。召集重大活动承接单位的食品安全负责人、所在辖区市场监管人员，进行专题培训，从厨房布局、人员管理、食品原辅料进货、存储、加工操作规范和应急处置等方面进行了详细讲解，明确要求，并签订《重大活动食品安全主体责任承诺书》。

　　四是强化监管。选派24小时驻点执法人员，进行定岗、定位监管，落实进口冷链食品监管、长江禁捕和禁食野生动物的相关规定，规范填写重大活动餐饮服务食品安全监督工作相关日志表格，督促指导接待单位高标准做好菜肴加工、食品留样等工作。同时，运用“互联网+”技术全程跟踪，确保食材和厨房用具在冷链运输环节安全卫生，并在规范设置的操作间完成清洗消毒、切配、烹饪、送餐、留样等工作。引入第三方食品检验机构，加大食品快检工作力度，发现问题当场整改，严禁不合格食材流向餐桌。

　　五是事后复盘。分析巡查检察记录表，整理重大活动餐饮接待单位的问题清单，通过开展“流动诊所”，提供专业、精准的技术服务，指导接待单位整改落实，督促接待单位作为食品安全第一责任人进一步强化责任意识，不断提升餐饮服务质量控制能力和食品安全管理水平。作者：餐饮科 来源：市市场监管局