秋色氤氲，撩拨味蕾，中华南北赏秋品秋之雅趣由视线流转至舌尖。采撷大自然的丰硕，荟萃各地的馥郁芬芳，2021年10月22日至29日，钓鱼台美高梅酒店集团携旗下杭州泛海钓鱼台酒店、上海苏宁宝丽嘉酒店、成都钓鱼台精品酒店和三亚美高梅度假酒店共同打造第二届“赏味·星厨”美食活动。钓鱼台菜是中国美食文化对外展示的窗口，钓鱼台美高梅酒店集团以其为本，始终秉承“弘扬中华饮食文化”使命，将钓鱼台菜传承变幻演绎流传。本届“赏味·星厨”美食活动以“乡味”为主题，星厨们以其精湛的厨艺与精妙的构思，将“在地文化”融入底蕴深厚的华夏餐饮经典中，打造传统与创意兼具的金秋飨宴。　　

　　星厨团队

　　华夏美食美学博大精深，不同地区的味觉密码各不相同，钓鱼台美高梅酒店集团第二届“赏味·星厨”美食活动以“乡味”为主题，以“乡味”消解乡愁，以“乡味”解码味蕾。来自杭州泛海钓鱼台酒店、上海苏宁宝丽嘉酒店、成都钓鱼台精品酒店、三亚美高梅度假酒店的星厨们，携手知名美食家沈宏非先生及三地名厨大师，还原故乡地道佳肴，重现“儿时的味道”。开幕当晚，杭州、上海、成都、三亚的特色美馔佳肴，与“养味合一”的招牌钓鱼台菜相辉映，全球第一华人侍酒师吕杨大师现场进行美食美酿之餐酒搭配，精致华美的国风开餐秀更将盛宴的尊贵仪式感拉满。　　

　　钓鱼台美高梅酒店集团董事兼执行副总裁刘亚宁博士致辞

　　不时不食，地域有别，钓鱼台美高梅酒店集团的四位星厨借由一道道拿手菜呈现各地美味，传播多地美食文化。一方水土成就一方飨宴，通过每位星厨对各自所在地区的食材及美食文化的研究和解读，赋予每道佳肴更饱满的独特口感与层次变化，让身在异乡的饕客通过“赏味·星厨”品味地道乡味。

　　杭州 -- 江南蟹季唇齿相依

　　享有“中国烹饪大师”“淮扬菜大师”美誉的杭州泛海钓鱼台酒店中餐行政总厨冯义祥，擅长在经典菜肴中融入创意，并曾带领厨师团队摘得“黑珍珠餐厅指南·一钻餐厅”等荣誉。江南的秋季离不开蟹，食蟹便不可错过秃黄油，一道“秃黄油捞鱼唇面”将秃黄油与鱼唇面相拌，鲜滑爽嫩。肉质肥厚Q弹的鱼唇，切块剁碎后鱼茸混合，于冷水中游弋成鱼唇面，身姿妖娆，细嫩爽滑，与秃黄油糅合，浓郁鲜香缠绵唇齿，口感丰盈回味良久。

　　上海 -- 比翼双飞双色双味

　　上海苏宁宝丽嘉酒店星厨林湛煊生长于广东中山厨师世家，熟谙用高品质当季食材呈现菜品本味，此次以脆皮乳鸽与卤水乳鸽炮制“陈皮乳鸽金银润”，一炸一卤，比翼双飞，前者皮脆肉嫩，外皮酥脆，后者由秘制香料浸泡，馥郁鲜甜且深沉延绵，一器双鸽，诠释双色双味的美妙。

　　成都 -- 川菜经典创新混搭

　　成都钓鱼台精品酒店川菜主厨毛毅生长于厨师世家，精耕中外餐饮界廿余年，并曾系中国驻捷克大使御用川菜大师 -- 常被邀请至大使馆烹饪川菜美食款待贵宾。今次呈现的“青城山腊肉鸡豆花”，将四川传统名菜鸡豆花与青城山腊肉巧妙糅合，鸡豆花色泽雪白，汤味鲜美，老腊肉色泽金黄，层次分明，两者结合清香鲜美相得益彰。

　　三亚 -- 地道琼菜融汇变通

　　三亚美高梅度假酒店锦汇餐厅厨师长叶润生，酷爱钻研烹饪方法，深入探索各地饮食文化，并进行融汇变通创新。地道海南菜肴“红烧带皮小黄牛”选材鲜嫩的琼中小黄牛，经其精心烹制后，汁酱浓郁，皮韧肉糯，入口软硬适度，筋道且富弹性。　　

　　美食家沈宏非先生诠释本届赏味星厨活动主题之“乡味”

　　值得一提的是，作为钓鱼台美高梅酒店集团的餐饮标签，每一站“赏味·星厨”美食活动更会呈现独具代表性的钓鱼台菜。钓鱼台菜是烹饪界公认、除八大菜系之外另一独特菜系，博采国内各菜之长。而此次精心奉上的钓鱼台全家福(佛跳墙)，系所熟知的一道集山珍海味之大全的传统名菜。经钓鱼台改良的“佛跳墙”，在传统制法的基础上去粗取精，选用鲍鱼、干贝、海参、鱼肚、裙边、蹄筋、香菇、鸽蛋等8种原料精功烹制，以浓汤文火煨制数小时，以陈年绍兴花雕酒提味，使原料营养互为渗透，成菜味中有味，揭盖后浓香扑鼻，香溢满堂，是钓鱼台菜的经典之作。　　

　　刘仪伟老师在10月22日参加杭州钓鱼台宾馆“赏味·星厨”之“乡味”有感，借东坡先生《定风波》下阙抒怀：“千里奔赴年愈少，微笑，笑里尤带桂花香。试问赏味何安好，却道，舌尖安处是吾乡。”

　　钓鱼台美高梅酒店集团星厨云集，活动现场更特邀各地名厨联袂献技，多手联弹呈现匠心功夫菜。“赏味·星厨”杭州站特邀杭帮菜大师、“迷宗菜”创始人胡忠英师傅，以“南宋炙骨头”这道初现于宋徽宗寿宴的佳肴 -- 酱香浓郁的骨头与清香四溢的萝卜丝巧妙配搭，展现传承与创新的“融·和”。上海站特邀淮扬菜名厨、中国淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕老师之子周弋，呈现“黑松露酱烧回鱼肚酿肉”，将黑松露与黑蒜带出回鱼肚酿肉的浓郁风味与饱满层次。成都站则特邀中国烹饪名师、川菜名师李兵师傅奉上“泡菜闽东大黄鱼”，鲜辣爽口的泡菜赋予闽东大黄鱼繁复口感惹人回味。席间的开餐秀更为开幕晚宴添彩，舞者身着旗袍翩翩而至，优雅仪式演绎东方文化独有的古典风韵，突显钓鱼台美高梅酒店集团的尊贵款客之道。　　

　　华美开餐秀

　　秋意缱绻，硕果满盈，钓鱼台美高梅酒店集团收集这一季的舌尖美好，荟聚于第二届“赏味·星厨”美食活动于10月22日至29日期间，相继在杭州泛海钓鱼台酒店、上海苏宁宝丽嘉酒店和成都钓鱼台精品酒店逐一开启，四位明星厨师和本地名厨亲临活动现场“十手联弹”大展精湛烹饪技艺。11月1日至14日, “星厨菜单”也将同时在杭州泛海钓鱼台御苑中餐厅、上海苏宁宝丽嘉嘉府壹号中餐厅以及成都钓鱼台精品酒店御苑餐厅限时供应，食客可通过“钓鱼台美高梅美狮荟 M life”微信小程序进行购买。