11月18日，联合利华宣布了一项全新的年度销售目标，即其植物肉和乳制品替代品业务在未来五到七年内的销售额将达到10亿欧元。这一销售目标的实现将主要依赖于The Vegetarian Butcher植卓肉匠的上市，以及在Hellmann 's好乐门、Magnum 梦龙和Wall’s和路雪等品牌的产品中增加素食选项。　　

　　联合利华旗下植物肉品牌The Vegetarian Butcher植卓肉匠这些目标是联合利华今天启动的“未来食品”倡议的一部分。该倡议包括两个重要宗旨：帮助人们向更健康的饮食过渡，以及帮助减少全球食物链的环境影响。

　　还生产Lipton立顿、Ben&Jerry ’s 和Knorr家乐的联合利华同时承诺：

　　到 2025 年，联合利华将减半从工厂到货架的直接运营过程中所产生的食物浪费量，这比之前在Champions 12.3 目标中承诺的时间提前了五年。

　　到 2025 年，富有“正营养”的产品数量翻番 - “正营养”的定义是包含足量的蔬菜、水果、蛋白质或微量营养素，例如维生素、锌、铁和碘。

　　持续减少所有产品中的热量、盐和糖的含量。

　　到 2022 年，85%的联合利华食品类产品将帮助消费者的日均摄盐量控制在5克以内[1]。

　　到 2025 年，95%的联合利华预包装冰淇淋将做到每份产品的总糖含量不超过 22 克，热量不超过 250 千卡。

　　联合利华食品、冰淇淋和茶业务总裁 Hanneke Faber表示：“作为世界上最大的食品公司之一，我们可以在帮助改变全球食物体系中发挥关键作用。虽然我们不能决定人们想要吃什么，但我们有责任为大家提供更健康的和基于植物的饮食选择。这一目标非常大胆、且具有挑战性，充分表明我们立志成为一股向善的力量。”

　　众所周知，当前全球食物体系不均衡且低效率。全世界有 10 亿人挨饿[1]，而同时有 20 亿人过胖或超重[2]。全球有三分之一的食品被扔掉[3]。而畜牧业是仅次于化石燃料的第二大温室气体 (GHG)排放源，这也是导致森林砍伐、水和空气污染以及生物多样性丧失的主要原因[4]。

　　根据2019 年《柳叶刀》全球饮食报告显示，富含植物性食物且较少动物源性食物的饮食，既有益于健康，又有益于环境[5]。

　　约翰霍普金斯大学彭博社全球粮食与农业政策和伦理杰出副教授、《柳叶刀》全球饮食报告的合著者，Jessica Fanzo 说，“在接下来的三十年中，人们的日常饮食需要大幅度改变，才能确保在不耗尽地球资源的前提下，让每个人吃饱。通过改善食品生产环境，改变饮食习惯、减少食品浪费，我们可以开始解决这些问题。联合利华的承诺是帮助人们改变饮食习惯的组成部分，联合利华为消费者提供买得到、负担得起的更健康、更可持续的食品。”

　　世界资源研究所负责研究食物损失和浪费的高级研究员兼主任 Liz Goodwin说：

　　“从成本角度看，食物损失和浪费对全球经济、环境和社会都会造成很大影响。我们知道，全球温室气体排放量中大约有 8% 是由食物损失和浪费造成的，[6]而且在食品生产过程中也会产生土地和水的浪费。我们需要更多的企业站出来，优先处理食物损失和浪费的问题，并采取实际行动减少食物损失和浪费。很高兴看到联合利华能在其中发挥带头作用。在联合利华的规模和影响力下，他们对食物损失和浪费减半的承诺，无疑将带动其他企业的共同行动。”

　　多年来，联合利华一直在扩大其植物肉和乳制品替代品业务。2018年收购The Vegetarian Butcher植卓肉匠之后，联合利华已将植物肉品牌扩展到 30 多个国家，并于去年被汉堡王选为在欧洲、中东及非洲的植物肉汉堡和植物肉鸡块的供应商。

　　在冰淇淋产品方面，Magnum 梦龙品牌的首款素食雪糕在 2019 年被善待动物组织(PETA) 评为“英国最佳素食冰淇淋”。而Hellmann’s 好乐门的素食蛋黄酱和 Ben&Jerry’s 不含乳制品的椰子焦糖冰淇淋则均被尼尔森评为 2020 年欧洲 25 大突破性创新之一。

　　2019年，联合利华对位于荷兰瓦格宁根大学的食品创新中心‘The Hive’投资了8500 万欧元，以支持它对植物性成分和肉类替代品、高效农作物、可持续食品包装和营养食品的研究。

　　食品、冰淇淋和茶业务部门的目标，同样也有助于联合利华实现其它可持续承诺：到2023年，实现无森林砍伐供应链;向新的气候与自然基金投资 10 亿欧元;到 2039 年，所有产品实现净零排放;以及到2025 年，确保其塑料包装均为100%可重复使用、可回收或可降解。

　　[1] Oxfam 研究：十亿饥饿人口https://www.oxfam.org/en/research/billion-hungry-people

　　[2] 超过 20 亿的超重或肥胖者：https://eatforum.org/learn-and-discover/more-than-two-billion-people-overweight-or-obese/

　　[3] 世界上三分之一的食物被浪费：https://www.bbc.co.uk/news/world-europe-13364178

　　[4] 畜牧业对气候变化的影响：https://climatenexus.org/climate-issues/food/animal-agricultures-impact-on-climate-change

　　[5] 食物星球健康 — https://eatforum.org/content/uploads/2019/01/EAT-Lancet_Commission_Summary_Report.pdf

　　[6] 粮农组织报告：http://www.fao.org/3/a-bb144e.pdf

　　编者注

　　全球植物肉市场正以 15.8% 的复合年均增长率 (CAGR) 不断壮大，到 2027 年将达到 354 亿美元。巴克莱银行在2019年曾预估，未来十年以植物性食品市场可能会增长 1000% 以上，到 2029 年将达到 1400 亿美元。研究还发现，英国市场中有 2200 万“弹性素食主义者”消费了英国 92% 的植物性食品。[7]

　　道德投资者网络 FAIRR 在 2020 年所做的研究中强调，全球五分之二的食品巨头目前都拥有专门的团队在开发和销售肉类和乳制品的植物性替代品。今年 FAIRR 评选了全球 25 大正转向更具可持续的蛋白质来源的食品零售商和生产商，联合利华是仅有的两家被评为“先锋”公司中的一家 。[8]

　　联合利华食品创新示范项目

　　最近联合利华宣布与微藻专家 Algenuity 达成合作伙伴关系，标志着双方朝着可持续食品替代品的发展方向迈出了重要一步。 尽管微藻富含蛋白质、抗氧化剂、维生素和矿物质，但其浓烈的绿色、苦涩的味道和气味使它难以真正成为主流。

　　为了克服这个问题，Algenuity 开发了一种名为 Chlorella Colours® 的创新技术，去除了令人不悦的味道，同时又保留微藻珍贵的营养成分。它们的乳化和浓缩特性类似于鸡蛋这样的传统食材，这意味着它们可以用于包括蛋黄酱、汤、酱汁、肉类替代品、烘焙食品和意面等多种食物。正因如此，微藻也特别适用于联合利华的品牌，例如 Hellmann 's好乐门、Knorr家乐 和 The Vegetarian Butcher植卓肉匠。

　　关于 The Vegetarian Butcher植卓肉匠

　　The Vegetarian Butcher 植卓肉匠由九代农牧世家出身的 Jaap Korteweg 创立，他从一个无肉不欢的人变成了素食主义者。The Vegetarian Butcher 植卓肉匠为那些希望吃素食但又喜欢肉味的肉食爱好者们提供了丰富的产品，其目标是通过生产在口味、质感和营养方面均可与动物肉类相媲美的植物性蛋白质，成为世界上最大的“肉类”商店。2018年，The Vegetarian Butcher 植卓肉匠被联合利华收购，其产品销往近 30 个市场。创始人 Jaap Korteweg 两次荣获年度企业家大奖，并在过去三年位列荷兰报纸 Trouw 评选的“可持续发展100 强”的前五名。

　　[7] Barclays ‘Carving up the Alternative Meat Market’ (2019) https://www.investmentbank.barclays.com/our-insights/carving-up-the-alternative-meat-market.html

　　[8] FAIRR 报告 (2020) https://www.fairr.org/article/leading-food-firms-now-have-dedicated-teams-for-plant-based-products/