指引后疫情时期餐饮新机遇

　　“夜经济”成餐饮增长新动能

　　25-35岁群体是餐饮夜间消费主力军

　　餐饮夜间消费趋向中高端，人均60-100元占比最高

　　烧烤以超高增速霸榜，成夜间餐饮市场潜力王

　　火锅整体发展呈下沉趋势，烧烤一二线城市增速更突出

　　8月10日，随着城市经济形态的日益丰富和居民生活习惯的不断变化，我国国民夜间消费时段大幅度延长，“夜经济”逐渐成为餐饮行业的又一重要赛道。新冠疫情过后，各地政府纷纷出台推动“夜经济”发展的有利举措，加之人们累积许久的餐饮消费需求亟待释放，使夜间餐饮，特别是夜宵品类，最先呈现出复苏的态势。

　　7月9日，雀巢专业餐饮联合美团大学餐饮学院、餐饮老板内参，发布《2020餐饮夜间消费与夜宵品类发展报告》，基于美团点评大数据，就2019年夜间餐饮市场概况、夜间消费重点品类做出全面分析总结，帮助餐饮从业者洞察新机遇，助力餐饮市场复苏。　　

　　趋势报告图1

　　“夜经济”成餐饮增长新动能，烧烤成夜间餐饮市场潜力王

　　2017年至2019年，餐饮夜间市场交易量占比从31.47%上涨至35.77%，餐饮夜间消费上升趋势明显。这背后既有消费生活习惯的变迁，也有城市发展、科技进步等社会环境因素的驱动。

　　餐饮夜间消费品类丰富多样，呈现出“一超多强”的局面。夜宵时段(9pm-2am)订单量前5名的品类依次是火锅、烧烤、小吃快餐、川菜和饮品。其中火锅以压倒性优势领跑榜单，成为2019夜宵市场的吸金王。烧烤品类订单量增速高达53.5%，成为最值得关注的潜力王。

　　25-35岁人群是餐饮夜间消费主力军　　

　　趋势报告图2

　　从年龄来看，餐饮夜间消费者集中在20-40岁区间，25-35岁人群是绝对主力军，合计占比达到61%。他们有充足的消费能力和更能折腾的身体，白天被工作限制的消费欲望在下班后需要得到充分满足。

　　在热门夜宵品类中，饮品、烧烤和火锅的消费者最为年轻化，可见具有潮流标签和社交属性的夜宵品类更受年轻人喜爱。对于餐饮企业来说，充分了解年轻消费者的喜好和诉求，在产品、体验、营销等方面融入其热衷的元素，才更容易吸引他们到店消费和主动传播。

　　餐饮夜间消费趋向中高端，人均60-100元占比最高　　

　　趋势报告图3

　　在消费水平方面，人均60-100元是夜间餐饮消费的主力价格带，占比37.58%，夜间餐饮整体趋向中高端消费。从品类上看，烧烤人均不过百成主流，火锅夜间消费天花板为150元，而爆品小龙虾仍旧是吸金利器，人均消费高于150元的订单超过三成。

　　火锅整体发展呈下沉趋势，烧烤一二线城市增速更突出　　

　　趋势报告图4

　　火锅行业红利已褪，行业整体进入增速放缓阶段。2019 年新增火锅门店数量回归理性，当年新开店的存活率有所提升。火锅行业整体发展呈现下沉趋势 ：从增速来看，二线城市增速最快，三四线城市同样表现不俗，而一线城市则趋于饱和。

　　2019年毫无疑问是属于烧烤的一年：门店数同比增长19.8%，占比增长0.6%。全国各级城市的烧烤门店数量均有较好的增长表现，其中一线城市、新一线城市及二线城市的增速更为突出。烧烤品类的新增门店数在2019年超过火锅品类。从新开门店存活率来说，近6年来，烧烤门店的存活率皆高于火锅门店的存活率，2019年烧烤品类的开店存活率超过83%。更高的存活率说明烧烤市场的竞争并不饱和，仍然处在增量阶段。

　　目前，我国已有近40多个城市发布了推动夜间经济的有利政策。商务部城市居民消费习惯调查报告也显示，60%的消费发生在夜间，大型购物中心每天晚上18至22时消费额占比超过全天的一半。作为夜间消费的重镇，餐饮夜间消费还有较大的想象空间。

　　除了夜间餐饮行业整体概况，雀巢专业餐饮与美团大学餐饮学院、餐饮老板内参联合发布的《2020餐饮夜间消费与夜宵品类发展报告》还对“火锅”、“烧烤”、“小龙虾”等夜宵热门品类的发展及消费者偏好进行了分析。关注微信公众号“雀巢专业餐饮大厨精英荟”，回复【夜宵报告】，即可获取完整报告。　　

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