近日，广州市商务局关于印发《广州市春节期间餐饮服务业新冠肺炎疫情精准防控工作指引》(以下简称“指引)，指引主要针对春节假期期间，广州市范围内餐饮服务单位的疫情防控工作。对于低风险地区的餐饮服务单位来说，应成立防控专项工作组、做好员工健康监测管理、加强营业健康管理、加强在食品采购和加工方面的防控、强化顾客服务日常防控、强化重点场所区域管理、做好防护物资和应急场所配备、应急处置要求等方面工作。

餐饮企业须控制就餐人数

对于低风险地区，提倡家庭私人聚会聚餐等控制在10人以下，有流感等症状的顾客尽量劝阻其参加;桌位间距确保在1米以上；婚丧嫁娶等习俗活动控制在150人以内;中风险地区停止大型聚集性用餐;高风险地区餐饮单位暂停堂食服务。同时，鼓励提供订制化年夜饭外卖服务和团餐预订配送服务。

严格落实食材进货查验制度

严格落实进货查验及索证索票制度，确保食材来源可追溯。原料供应商选择、食品加工制作、餐饮具和加工用具的清洗要符合保障食品安全的有关规定。 减少提供生食、半生食菜品。如有售卖进口冷链食品的，应对进口冷链食品实行专用通道进货、专区存放、专区售卖，不得与其他食品混放贮存和销售。食用火锅、自助海鲜等应提醒顾客充分加热煮熟，避免生熟食品交叉污染。

提倡就餐时间不超过两小时

对顾客进行体温检测，提醒顾客佩戴口罩进入餐厅，就餐时方脱下口罩，停止就餐重新戴回。对于合餐顾客，每桌顾客至少记录1名人员姓名、联系方式和到店时段等，依法做好信息保护工作;有条件的快餐服务单位要建立用餐人员可追溯制度;同时，应提供“一菜一公筷、一汤一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”服务，公勺公筷宜采用不同颜色、材质或突出标识等醒目的方式进行区分。鼓励提供密封包装的牙签。有条件的餐厅(馆)要积极推广分餐制。提倡就餐时间不超过两小时。

与此同时，提倡家庭私人聚会聚餐等控制在10人以下，有流感等症状的顾客尽量劝其不参加。对来自中高风险地区的消费者，应劝阻其参加聚餐活动，只提供外带或外卖服务;婚丧嫁娶等习俗活动按照《广东省农村(社区)婚丧嫁娶等习俗活动疫情常态化防控工作指引》执行，参加人员原则上控制在150人以内，人与人之间保持安全距离。

对于大型群众性活动。需按有关法律法规审批或备案的大型群众性活动，应根据场地规模控制活动人数，活动参加人员原则上控制在场所最大容纳人数的50%以内，实行预约分流、分批错峰入场等管控措施，引导活动人员有序进出。

此外，对于高风险地区防控要求：停止聚餐活动，各类餐饮服务单位暂停堂食服务。