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专家:这些菜吃前都要焯水 否则养生不成反伤身

2019/4/14 17:51:33 来源:中国企业新闻网

导言:南京市中西医结合医院治未病中心夏公旭副主任中医师提醒,春暖花开的季节,很多蔬菜都是非常可口的,但是有的读者却不知道这些蔬菜一定要在烹饪的时候增加一道工序——焯水!尤其是以下五种菜,要特别注意。

  南京市中西医结合医院治未病中心夏公旭副主任中医师提醒,春暖花开的季节,很多蔬菜都是非常可口的,但是有的读者却不知道这些蔬菜一定要在烹饪的时候增加一道工序——焯水!尤其是以下五种菜,要特别注意。

  1、木耳

  木耳营养丰富,被誉为“菌中之冠”。而家常菜用的一般是干木耳,泡发后、食用前最好用热水焯熟,时间不宜太久。鲜木耳含有一种卟啉物质,进入人体后,在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解,但在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下,以减少剩余毒素。

  2、菠菜和苋菜

  菠菜直接烹饪之后吃起来有涩涩的感觉,是因为其中含有大量草酸。草酸含量高,不但影响口感,还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。吃菠菜前用沸水焯一分钟,可去除大部分草酸。苋菜和菠菜一样都是属于草酸含量较高的蔬菜,吃之前焯一下水再炒能减少很多苦味。

  3、四季豆

  未炒熟的四季豆中含有皂甙,人食用后会中毒。鲜四季豆中含有皂甙和生物碱,有毒,但遇热后会溶解。食用前最好用沸水焯透或过油,炒至变色后食用。

  4、西蓝花

  西蓝花营养全面且丰富,享有“蔬菜皇冠”之称。西蓝花中含有一种可以抑制癌细胞的成分——莱菔硫烷,这种物质能够预防化学致癌物诱导的DNA损伤,从而起到预防肿瘤发生的作用。西蓝花还有抑制幽门螺杆菌的作用。西蓝花容易藏匿一些小虫子,焯一下水,更加有利于西蓝花的烹制。

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