星巴克咖啡根植云南，上千座咖啡庄园成功认证C.A.F.E. Practices

今年春节，深受国内咖啡爱好者喜爱的星巴克®云南咖啡豆限时回归，这抹明艳清丽的赤红与湖蓝，再度唤起舌尖对云南的记忆。与去年首次亮相不同的是，今年的星巴克®云南咖啡豆不仅采用100%在中国种植的优质阿拉比卡咖啡豆，其烘焙环节也完全在中国完成 -- 星巴克臻选上海烘焙工坊赋予这款咖啡以“中国烘焙”的印记。至此，星巴克在中国咖啡产业上的价值贡献，迈进了关键的一步；“一颗生豆到一杯咖啡”的中国旅程，收获全新的里程碑。

提起七彩云南，人们总会联想到四季如春的温润和茶香阵阵。实际上，云南不仅有好茶，也是优质咖啡生长的沃土，贡献着约95%的中国咖啡产量。云南西南部的普洱市是云南咖啡的出产重镇，巨大的昼夜温差为咖啡提供了得天独厚的生长气候。

采摘咖啡浆果

咖啡豆在云南的种植农场开始最初十英尺的旅程。从播种出苗到挂出诱人浆果，需要咖农4-5年的精心照料。手工采摘的果子经过初步加工处理后，还须通过杯评师严格的品尝测试，历经层层考验才有机会化为顾客口中的一缕醇香。

为了保障这至关重要的“最初十英尺”，将云南的优质阿拉比卡咖啡豆推向世界，星巴克于2012年在普洱建立了亚太地区的首个咖啡种植者支持中心，凭借星巴克在全球咖啡行业的领导地位，与云南咖啡种植农紧密合作，为他们提供免费的咖啡种植、加工等知识培训和技术支持，以可持续性的方式推动云南咖啡产业的发展。

规范种植，C.A.F.E. Practices受到青睐

帮助咖农规范种植，是星巴克从源头提升云南咖啡豆品质的策略。为此，星巴克将咖啡和种植者公平规范 (C.A.F.E. Practices) 引进了云南。规范要求咖农必须在产品质量、经济责任、社会责任、环境保护这四个方面都达到要求，经过第三方机构严格认证，才能成为星巴克的供货商。

起初，一连串复杂的认证条件和制度，让不少庄园主和咖农望而却步。“星巴克刚来的时候，大家讲，他们质量要求很严。”普洱咖农李兵回忆道，为了成为星巴克的咖啡供应商，他必须通过C.A.F.E. Practices认证，这意味着不仅咖啡质量要搞好，生产环境、用工环境也要搞好，环保要达标，农用化学品使用要严格，每笔进出款项都要有凭证……“一开始要达到这些要求不太容易，但是（达到以后）效果也是实实在在的。”咖啡产量和质量稳步提升，如今，李兵已成为星巴克在普洱的长期合作伙伴。

星巴克种植者支持中心农艺师讲解C.A.F.E. Practices

同样深有感触的还有保山咖农丁志海。作为当地第一批通过C.A.F.E. Practices认证的星巴克供应商，他对星巴克的严格有另一番心得：供货抽检时，要历经充分取样、烘焙，咖啡杯测是必不可少的，但连对咖啡豆外观都要求严格，令他出乎意料 -- 总之，星巴克咖啡采购六大标准几乎涵盖了衡量好咖啡的方方面面。

在看到一些率先通过认证的庄园获得了实实在在的收益后，咖农们消除了疑虑，争先恐后地来到咖啡种植者中心，要求学习先进种植技术，获取认证。截止目前，通过C.A.F.E. Practices认证的云南咖啡农场达到1,678个，总种植面积超过16,000公顷，累计培训咖农近17,000人次。

先进管理，用心保障每个环节

星巴克对咖啡采购的标准虽然严格，但一经入选，这些优质而珍贵的好咖啡和其种植者，会收获高于市场均价的好价格，这就是星巴克率先推广的“优质优价”采购原则。由此，普洱咖农们逐渐摒弃了曾经的“一锅端”，开始为咖啡豆分级处理，挑选出优异的咖啡豆。借助“优质优价”原则的推广，不少庄园主和咖农的收入也都逐渐丰厚起来。

咖啡豆入库前，要由专业杯评师进行把关。为保证品质，在咖啡收获季，每位杯评师平均每天要品尝200杯咖啡；高峰时期，每天需要品尝的咖啡数量高达300杯。通过杯测的咖啡豆将会被运往工厂进行预加工。在这个环节，星巴克采用了先进的“看板管理”，用更加标准化、精准化和专业化的方式，保证出品的稳定性。

“2012年刚到云南，咖农还不认识我们，只有25位咖农参加了我们的第一次培训。五年多来，星巴克的农艺师向咖农传授各种专业知识，已经让数以万计的咖农真实获益。咖农也渐渐把我们当作伙伴和朋友，主动寻求支持合作。”星巴克种植者支持中心总监佟亚伦回忆起在普洱工作的五年多经历，“这就好像咖啡的生长过程，从播种到收获，需要4-5年。当初星巴克扎根云南时，也在咖农心里悄悄埋下一颗种子；今天，我们不仅收获了优质的云南咖啡，还有我们与咖农之间的信任，以及对未来的共同愿景 -- 在全球咖啡舞台上，全面提升云南咖啡的形象与地位。”下一步，星巴克的农艺师们将试验更多先进的咖啡加工方法，与咖农分享成功经验，以期进一步推动云南咖啡精品化进程。

星巴克种植者支持中心总监佟亚伦介绍星巴克云南项目

从符合国际标准的C.A.F.E. Practices到鼓励高品质的“优质优价”，从高要求的杯测鉴定到贯穿流水线的“看板管理”，咖啡豆的“最初十英尺”汇聚了许许多多幕后伙伴的汗水与用心。今年，来自云南的高品质阿拉比卡咖啡豆，已经在星巴克臻选上海烘焙工坊完成烘焙，并去往各地门店，首次在中国实现完整的“一颗生豆到一杯咖啡”的旅程，成为星巴克中国十九年历史上的又一块里程碑。星巴克种植者支持中心也将持续与当地咖农紧密合作，一如既往用心倾注，将这份来自星巴克云南的美好与更多咖啡爱好者分享。