导读：2016年9月8日，由北京洛可可品牌设计公司主导、问卷网联合主办的“新餐饮创新体验研讨会”在中关村创新大街可可豆创新孵化举办。洛可可新消费事业群总经理 陈兵与问卷网研究总监 王枫，从体验设计与市场研究的不同维度，对新餐饮进行全方位解读。同时，研讨会邀请新餐饮多位创新品牌：加小厨、汉拿山、新希望六和、庆福斋、花儿小面、享吃堂拌面、龙肥肠、秦游记、佳食汇、包升升、大象简餐、院落餐厅、烩通天下、杂碎泡鱼鱼、开家羊汤、轻创侠、优味工坊、草料厂，共同分享新餐饮行业现状，并展望未来发展趋势。

　　2015年，全国餐饮收入首次突破三万亿元大关。数据显示，2016年1至 7月，全国餐饮收入同比增长11.2%。这样的增长份额表明，在经济下行压力巨大的大环境下，餐饮业还能取得两位数的增长，其中大众餐饮和新餐饮起到领军性的推动作用。

　　洛可可设计基于对创新和想象力产业的高度敏感性和专业性，在消费升级场景下的新消费行业模式中不断探索和尝试，从用户体验和创新设计的角度为服务于新消费企业的品牌创新升级。

　　在7月21日，洛可可设计牵头举办了“新消费趋势论坛”，与多维度新消费企业共同探讨了消费升级的未来趋势。在9月8日的新餐饮研讨会上，洛可可设计联合问卷网，共同针对新消费下的新餐饮，从就餐体验设计和市场研究等不同纬度，对新餐饮的目标用户特征、创新体验设计和新餐饮IP打造等进行深度解读。

　　陈兵在研讨会中定义新餐饮，即尝试打破人们对传统餐饮文化设定的思维固式，实验用多元化新鲜独特的餐饮体验设计带给消费者视觉、味觉、感觉和心理层面的多重持续刺激。目前的新餐饮行业，从三大场景的革新根本性地改变了消费者的就餐行为，即餐厅搜索、点餐模式、支付方式。因为新场景的诞生和升级，其中的体验质量根本性地决定了一个品牌的竞争力。

　　根据问卷网的调查结果，基于新消费的行业特征，其核心用户定位为25-35岁、高学历、月薪8k以上的偏女性群体。同时，他们还具有泛娱乐化、重态度情怀以及社交社群化三大特征。他们在用餐选择时更看重菜品菜式的新鲜感以及就餐环境的服务氛围。其中针对就餐环境，用户会对餐品制作过程可视化以及食材创新选择保持浓厚的兴趣。因此，陈兵提出新餐饮创新的2层境界：用户根本没想到和远超用户预期值。

　　基于核心用户特征和创新餐饮的目标境界，洛可可设计陈兵对新餐饮体验模式的设计提出了4个维度的解读：科技体验、产品体验、服务体验、文化体验 。科技体验的创新在于餐厅环境的智能化设计，体现在灯光、陈设、点餐场景等。产品体验的创新因用户需求从吃饱到吃品质吃氛围的升级，而着重在从多且杂到小而美的转变，体现在食材选择、料理工艺、排盘设计等。服务体验设计的创新着重体现在细节，包括服务人员的服务模式、用餐环境细节，以及外卖包装的设计等。文化体验的创新着重基于用户对情怀和独特感的诉求，体现在餐厅主题的设立、品牌价值观的建立等。因此IP化的餐饮品牌塑造成为新餐饮创新的趋势。

　　研讨会中，洛可可设计陈兵对新餐饮创新品牌的建立提出了两个层面的建议：新餐饮品牌IP化和搭建超级供应链。创新餐饮IP塑造可以从四个维度进行，即情感化思维、符号化思维、社群化思维，以及娱乐化思维。同时，问卷网的研究总监王枫基于市场研究数据对新餐饮提出三点启示：创新概念会被消费者“不假思索”的接受、创新需要高品质重体验、价位方面倾向于人均不超过100元。

　　在本次研讨会上，多位新餐饮创新企业的负责人也共同分享了自己的创新经营之道。洛可可创新设计也一直致力于为新餐饮品牌提供更多创新独特的品牌提升服务。洛可可设计陈兵表示，希望通过本次新餐饮创新研讨会，为传统餐饮品牌向新餐饮模式转型，以及新餐饮品牌孵化发展，提供有价值的创新性策略信息。同时，实现更多的跨界创新，挖掘商业模式更多的可能性。